鰆の西京焼き
2023年2月24日 15時56分今日のお魚は、「さわら」です。春が旬の魚で、漢字で魚に春と書きます。
体長が1ｍ以上にもなる魚で、細長く、「サ」は狭い、「ハラ」はお腹を意味し、
腹が狭くスマートな体型というのが語源となっています。
鰆は出世魚で関東などでは約50cmを境に小さいものは「サゴチ」、大きいものを「サワラ」と呼びます。
白身で柔らかく、味が淡泊でくせがないので高級魚とされています。
今日は甘みのある白味噌で味付けした 西京焼きです。
西京とは「西の都」つまり「京都」のことを指します。