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鰆の西京焼き 投稿日時 : 2023/02/24 三春中-サイト管理者 今日のお魚は、「さわら」です。春が旬の魚で、漢字で魚に春と書きます。 体長が1m以上にもなる魚で、細長く、「サ」は狭い、「ハラ」はお腹を意味し、 腹が狭くスマートな体型というのが語源となっています。 鰆は出世魚で関東などでは約50cmを境に小さいものは「サゴチ」、大きいものを「サワラ」と呼びます。 白身で柔らかく、味が淡泊でくせがないので高級魚とされています。 今日は甘みのある白味噌で味付けした 西京焼きです。 西京とは「西の都」つまり「京都」のことを指します。