2023年10月の記事一覧

　今日はハロウィーンです。

日本でも子どもがお菓子をもらったり、仮装をしたりする秋のイベントとして定着してきました。

そのルーツはヨーロッパの古い民族であるケルト人のお祭りでした。

ハロウィーンがアメリカに伝わった際、収穫量の多いかぼちゃでランタンを作りました。

これが世界中に広がり、ハロウィーン＝かぼちゃという認識になったそうです。

　デザートは「パンプキンパイ」です。かぼちゃに砂糖や牛乳を混ぜ、パイ生地の上にのせ、焼きました。

かぼちゃの原産地はアメリカ大陸。日本に伝えられたのは１７世紀。

カンボジアからきたので、“かぼちゃ”の名がついたといわれています。

このときの品種は、日本かぼちゃ。現在多く食べられている西洋かぼちゃは江戸末期に導入されました。

かぼちゃは、その形や栽培、保存が容易であることから、ずっと親しまれてきた野菜です。

　今日の給食は、給食室手作りのさつま揚げです。

かまぼこやさつま揚げなどは、お店で買ってくるものというイメージが強いと思いますが、

実は家でも作ることができます。

　魚の身をフードプロセッサーやすり鉢ですり潰し、塩などの調味料を加えてよく練るとすり身ができます。

小判状に成形てて揚げればさつま揚げの出来上がり。

　「練り物」という名前の通り「塩を加えて練る」という操作がポイントで、これによってタネの粘り気や、

仕上がりの弾力が生まれます。

　給食では、グチという魚のすり身を使い、ごぼう、いんげん、玉ねぎを加えて作りました

。

　クラムチャウダーは、あさりやはまぐりなどの貝をベースにするアメリカ発祥のスープのことです。

ほかに、にんじんやじゃがいもなどの野菜も入っていて具だくさんなのが特徴です。

「Clam（クラム）」は、英語で二枚貝の総称。

また、「Chowder（チャウダー）」の語源は、フランス語で「大鍋」や「煮込み」を意味する

「Chaudiere（ショーディエール）」といわれています。

直訳すると、クラムチャウダーは「二枚貝を使った煮込み料理」という意味になります。　

　クラムチャウダーの歴史は古く、17世紀にさかのぼります。アメリカ東海岸のニューイング

ランド地方に、イギリスやフランスなどヨーロッパから多くの人々が入植。

海岸沿いの街、ボストンで獲れる貝類を使って作られたのがはじまりとされています。

　給食では、バターと小麦粉でホワイトルウから手作りして作りました。

　チャーハンは、炊きあがったごはんを様々な具と油で炒めた料理。同じ米を使った料理として、

ピラフがありますが、これは、米の状態のものを炒めてスープで炊きあげる料理です。

チャーハンのおいしさはごはんをパラパラに仕上げること。

炒める時間が長いほどごはんの水分が外に出てしまうので、手早く強火で一気に炒めるのがコツとなります。

いろいろな具材で作られるチャーハン、給食ではねぎ、レタスに卵、焼いた鮭をほぐして加え、

彩りのよい仕上がりとなっています。

　炒り卵も給食室で手作りします。ポロポロになるまで炒るのは、火加減の調整やかき混ぜ具合など

絶妙な技を必要とします。三春中の調理員さんの腕は一流なので、おいしさや見た目の美しさに出ています。

　卯の花とは「おから」のことを指します。おからは豆腐をつくる際にできる豆乳を絞った残りです。

おからを「卯の花」と呼ばれる語源は、初夏に小さな白い可憐な花を咲かせる

「ウツギ」という植物からきています。白くてフワフワしたおからを「卯の花」に見立てて、

そう呼ばれるようになったそうです。

豆乳の残りといっても、食物繊維やカルシウムをたっぷり含んだ食材です。特に食物繊維は、100g中に

11.5gも含んでいて、ごぼうの約2倍に当たります。おからの食物繊維は「セルロース」という水に溶けないもの。

セルロースは腸の蠕動運動を促進する効果があります。

　今日の給食は、ふくしま健康応援メニューです。

福島県民の健康づくりのカギは「食事のバランス」と「減塩」です。

　今日の健康メニューはトマトを使ったスープです。

トマトの最大の特長とも呼べる栄養素の一つにリコピンがあります。

トマトに含まれる赤い色素であるリコピンは生活習慣病予防や老化の進行を遅らせる

働きを持つ抗酸化力が優れています。

　また、トマトはうま味成分のグルタミン酸を多く含む代表的な食材なので、うま味を生

かして減塩することができます。

　ふくしまのおいしい野菜を使った「健康応援メニュー」でバランスの良い食生活を送りましょう。

　火曜日は麺の献立です。

　ミートソースは、イタリアのボローニャ地方が発祥のボロネーゼがアメリカ風にアレンジされたものです。

今では日本で最も親しまれるスパゲティのひとつとなっています。ひき肉と刻み野菜とトマトを煮込み、

ケチャップやウスターソースで甘みを強く仕上げるのが特徴です。

　チョップドサラダは、具材を全てチョップする（叩くように切る）サラダのことです。

野菜だけでなく肉や豆などを組み合わせることで一度に様々な栄養素を摂取することができます。

　ミートソースはスパゲティだけでなくグラタンやドリアなどにアレンジすることもできるのでぜひ

作ってみてください。

　一週間の栄養管理実習も最終日を迎えました。各クラスで、それぞれ栄養指導を行いました。

パワーポイントでわかりやすい資料や栄養素の働きについてなどわかりやすく、生徒の前で話していました。

　南部焼きとは肉や魚などに下味をつけ、ゴマを全体にまぶして焼いた料理です。

岩手県・青森県にまたがる南部地方がゴマの名産地であることが由来になっています。

　さばは体内では作ることができない必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

また、さばの背の中央から尾にかけての皮に豊富な栄養素が含まれています。

　さばを読むという数をごまかす際に用いられることわざは、市場でさばを数える際に早口で読み、

数をごまかしたことからといわれているそうです。

　今が旬のさばを美味しくいただきましょう。

　栄養管理実習も今日を含め、あと2日。献立の打合せは和やかな中にも、調理員さんからの質問

に緊張している様子が初々しく、微笑ましい光景です。

　今日も実習生が考えた献立です。給食時間の指導資料も作成してもらっています。

今日は秋野菜献立です。夏から秋に季節が変わり、急激に気温が下がってきて、体調管理が難しくなっています。

今日は秋が旬の野菜を沢山使った暖かいスープと体を温めて冷え改善の効果があると言われているマーマレード

を使用した照り焼きを組み合わせました。

旬の野菜には栄養素が沢山含まれており、その時期に必要な栄養素を摂ることができます！

週末の文化祭に向けて、体調管理をしっかりして風邪をひかない強いからだを作りましょう！

　栄養管理実習も中盤となり、調理作業にも慣れ、調理員さんとのコミューケーションもよくイキイキと

実習に励んでいます。

 今日は郡山女子大の学生が考えた献立です。

今日の献立のカオマンガイ、トムヤムクンはタイ料理です。

タイ料理は辛味や酸味、ハーブの香りなどが特徴的な料理が多くあります。

 主菜のカオマンガイはタイ料理の定番料理で、鶏肉のだし汁で炊いたご飯に蒸したお肉を乗せて食べます。

鍋や炊飯器で米と鶏肉を一緒に炊いて簡単に作ることもできます。

今日の給食では米と一緒に炊かずに鶏肉だけで蒸しています。ご飯にはだしのついた玉ねぎを混ぜて炊きました。

　タイには他にもパッタイやガパオなど有名な料理が沢山あります。家庭でも簡単に作れるレシピなどもあるので、

機会があったら他の料理も食べてみてください。

　学生か中心となり、調理指示や味付けなどを担当しました。大量調理現場は初めてで、調理室で右往左往して

いますが、ベテラン調理員さんのフォローもあり、珍しい世界の料理に中学生も目を輝かして食べていました。