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こづゆ 投稿日時 : 2023/01/25 三春中-サイト管理者 こづゆは、会津の代表的な郷土料理。お正月や節句、結婚式などお祝い事には欠かせない 「もてなし」の料理です。 ホタテの貝柱でだしを取り、豆麩、にんじん、しいたけ、里芋、キクラゲ、しらたきなどが入ります。 材料の数は割り切れないようにと縁起のよい奇数が習わしです。こづゆの名の由来は、浅めに作られた 小さい朱塗りの椀に盛られることから「こじゅうのつゆ」となり、訛って「こづゆ」になったのではないか と言われています。ごはんは会津産の紫黒米を入れて炊きました。