食育

今日は勉強や運動など、がんばる人の力になる「勝ち飯Ⓡ」メニューです。

「勝ち飯」は食品メーカーが考えた体作りに必要な栄養が無理なくおいしくとれる献立で、「主食」「主菜」「汁物」「牛乳・乳製品」の５つの和を基本としています。まさに、給食は毎日が勝ち飯メニューといえます。

家庭の食事も「たんぱく質」「野菜」「汁物」の３つを意識することで勝ち飯が実践できます。特に味噌汁などの汁物は、入れる食材を工夫するだけで「たんぱく質」と「野菜」を一緒に摂ることができます。そして和食の基本であるうまみを引き出すための「だし」が汁物には使われます。だしの力で塩分の摂取量もおさえることができます。

今日は味噌味のけんちん汁にレンコンのすりおろしをいれ、おいしさをアップ。具だくさんで、食材のうまみがたっぷりの味噌汁でした。

ご家庭でもだしを使った和食の料理で、勝ち飯を実践してみましょう。

けんちん味噌汁の材料（4人分）

豚ばら肉　100ｇ　　　大根1/4本　　　にんじん1/2本　　　里芋4個　　　ごぼう1/4本　　　しいたけ4枚

こんにゃく1/2枚　　　れんこん200ｇ　　水600㎖　　和風だし大さじ3　　みそ大さじ2・1/2　　ごま油大さじ1

小ねぎ適量　（実際の給食では、分量を調整しました）

　　　～本日メニュー～

　　　　ごはん

　　　　ミートローフのきのこソース

　　　　かぼちゃのガーリックソテー

　　　　けんちん味噌汁

　　　　牛乳

　今日の献立は、ごはん、かわり納豆、じゃが芋の味噌そぼろ、五目汁、牛乳でした。

　納豆は、日本独自の食品です。精進料理として納所（なんしょ、寺院の倉庫）で作られ、これが名前の由来といわれています。

　納豆とは、「煮た大豆の表面に納豆菌が増殖し、【納豆の糸】といわれる独特な粘質物と特有の風味を生じた食品」です。

納豆菌は増殖するときに、大豆のたんぱく質を分解し吸収しやすくするとともに、各種ビタミンや酵素類などを作りだし、栄養に富んだ食品にします。

今日は、かつお節やごま、かまぼこ、チーズで作った具を納豆に混ぜて食べました。発酵食品である納豆とチーズ、野菜の組み合わせで免疫力がアップします。

　卯の花とは「おから」のことを指します。おからを「卯の花」と呼ばれる語源は、初夏に小さな白い可憐(かれん)な花を咲かせる「ウツギ」という植物からきています。白くてフワフワしたおからを「卯の花」に見立てて、そう呼ばれるようになったそうです。

　おからには食物繊維が豊富に含まれています。おからの食物繊維は「セルロース」という水に溶けないもの。セルロースは腸の蠕動(ぜんどう)運動を促進する効果があります。

　配膳の時に「今日のこのおかずは何ですか?」と聞かれました。「卯の花炒りです」と答えると「何からできているものですか？」と「おからです」といってもピンとこない様子だったので、「豆腐を作るときにできるものです」というとようやく理解できたようでした。

給食室では日々スチコンが大活躍。

手作りのシュウマイに挑戦しました。

作り方をお知らせします。

材料　（４人分）

シュウマイ：豚ひき肉２００ｇ　玉葱1/4個　しょうが１かけ　卵1/3個

　　　　　　しょうゆ小さじ1/2　塩・こしょう少々　ごま油小さじ１　シュウマイの皮５０ｇ

辛子じょうゆ：しょうゆ小さじ1　酢小さじ1/2こさじ　練り辛子適量（お好みの辛さに調整してください）

作り方

①シュウマイの皮を半分切り、5ミリくらいの千切りにしておく。

②玉葱はみじん切り、しょうがはすりおろす。

③ボウルにひき肉、②、調味料を入れてこねる。

④4等分して丸める。（大きさは自由に変えてください）

⑤切ったシュウマイの皮に④をころがしながら、全体にシュウマイの皮をつける。

⑥蒸気の上がった蒸し器に⑤を入れ20分くらい蒸す。（底にクッキングシートを敷くと、くっつかない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学校ではアルミカップに入れて蒸しました。）

⑦辛子じょうゆの調味料を混ぜ合わせる。

今日は支部中体連新人大会のため3年生のみ給食でしたので、普段できないメニューに挑戦しました。

それは、「ソース焼きそば」

焼きそばなんて家庭でも簡単に作ることができるメニューでは？と思っているかもしれませんが、

大量の材料を釜で炒める作業は、とても大変なんです。

そこでスチコン（焼く、煮る、炊く、炒める、揚げる、茹でる、蒸すなどの加熱調理ができる機器）を使って挑戦しました。

鉄板に中華麺、豚肉、野菜の順でのせ、蒸し焼きします。火が通ったらソースなどで味付けをして、もう一度加熱しました。

主菜なので、多めに準備しました。お皿山盛りに盛りつけている男子生徒や、なかには3回もおかわりした強者もいたようです。

　夏休みが終わり、今日から給食も始まりました。

今日のメニューは、ごはん　ミートローフの和風おろしソースがけ　ピーマンおかかサラダ　あおさの味噌汁でした。

　ミートローフとは、ハンバーグの生地を、長方形のパンの形状にしてオーブンで焼き、切り分けて食べる料理のことをいいます。

　これは、ハンバーグ発祥の国、ドイツからアメリカに移住した移民の人たちがハンバーグをアメリカに伝え、大きく焼いたものが、ミートローフとしてアメリカの家庭料理になっていきました。

　今日は、手作りのミートローフに、大根おろしとしょうゆ、レモン果汁でさっぱりとしたおろしソースをかけ、和風に仕上げました。