2023年5月の記事一覧

　切り干し大根は、大根を細く切り、天日で干して乾燥させたものです。

太陽の光を浴びることで、糖化されて甘味が増し、栄養価も増加します。

　骨や歯を丈夫にするカルシウムは１５倍、貧血を予防する作用がある鉄分は３２倍、

代謝を促進するビタミンB1・B2は１０倍と、同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に高くなります。

なにより食物繊維が豊富に含まれているというすばらしい食材です。

　５人分として切り干し大根１０ｇ（水で１５分程度戻します。４倍の重量になります。）

にんじん２０ｇ、油揚げ１０ｇ、さつま揚げ１５ｇをそれぞれ細切り、糸こんにゃく３０ｇも切ります。

油で材料を炒め、砂糖５ｇ、みりん５ｃｃ、しょうゆ１５ｃｃ、だし少々で味つけします。

出てきた水分で切り干し大根が柔らかくなるまで炒め煮します。ぜひお家でも作ってみてください。

　じゃがいもの原産地は南米アンデス山脈の高地といわれ、１６世紀に、スペイン人により

ヨーロッパにもたれされました。

　日本には１６００年頃にオランダ船によりインドネシアから運ばれ、「ジャカルタから来たいも」

として「ジャガタラいも」、さらに「じゃがいも」と呼ばれるようになったといわれます。

　じゃがいもの収穫は、桜の花のように日本列島を北上していきます。

春には九州を出発し、初夏には関東、そして夏から秋に東北や北海道に産地が移っていきます。

じゃがいもはおもにエネルギーになる食品ですが、ビタミンCも多く、かつ熱に強いという特徴があります。

今日は、鹿児島産の新じゃがを使って、ベーコンやピーマンと炒めた、「じゃがいものソテー」としました。

今日の給食は、「七穀米」をつかってごはんを炊きました。

七穀米にはいっているものは、発芽玄米、黒米、押し麦、ひえ、あわ、きびなど７種類の雑穀です。

白米が貴重だった時代には、かさ増しのために雑穀が米に混ぜられていましたが、

現在は健康のため「ヘルシーフード」「健康食」として食べられています。

雑穀は種類によってさまざまな栄養素を含むため、白米には足りないようなビタミン類やミネラル類、

食物繊維やポリフェノールなどの豊富な栄養をバランス良く摂取することができます。

また白米と比べて噛み応えのある雑穀は、満腹中枢が刺激されて少量でも満足感が得られやすいのが特徴です。

　さつま揚げなどは、お店で買ってくるものというイメージが強いと思いますが、実は家でも作るこ

とができます。魚の身をフードプロセッサーやすり鉢ですり潰し、塩などの調味料を加えてよく練る

とすり身ができます。小判状に成形して揚げればさつま揚げの出来上がり。

「練り物」という名前の通り「塩を加えて練る」ことがポイントで、これによってタネの粘り気や、

仕上がりの弾力が生まれます。

給食では、ぐちという魚のすり身を使い、玉ねぎやごぼうなどの野菜を加えて給食室で手作りしました。

ぷっくりとした見た目で、中はもちもちとした食感のさつま揚げとなりました。

日本では、麻婆豆腐や、八宝菜、餃子など、中国生まれの料理をまとめて「中華料理」と呼んでいますが、

中華料理は、中国の各地方によってさらに細かい種類に分けられます。今日の主菜「エビチリソース」は、四川料理です。

四川の特徴は、山椒や豆板醤などの香辛料を効かせていることです。また、四川料理には、「エビのチリソース炒め」

の他に、「麻婆豆腐」、「担々麺」などがあります。